肉类产品如何做好冷链运输?

时间:2018-05-15 浏览:

  肉类产品作为我们日常生活中最为常见的食材,在我国也一直以来也都是传统饮食中不可或缺的一部分,大部分的美食佳肴都离不开一个肉字。近年来,我国的百姓对于肉类的消费量成逐年增加的趋势。据相关数据统计近17年来我国的肉类消费量呈逐年递增趋势。

  由此数据可见,在未来我国的肉类消费量将有很大的可能会继续来新高。但与过去不同的是,而随着生活水平的不断的提升,越来越多的人们开始重视营养均衡的理念,绿色健康与营养价值成为了重要的考量标准,人们从最初的吃得着渐渐转变为了吃得饱,最终变成吃得好。这也就对我们的肉类产品市场提出了一个很高的标准。而在满足这种标准下又能引领产业飞速发展是靠什么呢?这便不得不提速必达冷链物流产业这些年来所带来的贡献了。

  肉类而言,如果是冷冻肉,贮藏温度应当控制在-18℃至-22℃之间:一般情况下肉类食品在-18℃以下就能防止氧化;-23℃以下的低温可成倍延长冷藏时间。冷链物流能够减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,从而使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜,在产品生产之后的较长一段时间内仍然能够保持原样。

  而相对于冷冻肉,冷鲜肉在口感与营养价值上无疑更佳。但对于冷链物流的需求也无疑更高,要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储藏、运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃-4℃的环境中,如果中间哪一环节控制不好,便都意味着冷链中断。而带来的将会是一系列不可逆的质量影响。因此保证冷链物流的完整性便成为了整体工作的重中之重。

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